Pericoli di riscaldamento dell'olio con alta temperatura

Sulla base dell'indagine nazionale sull'economia sociale del 2012, il consumo di olio da cucina in Indonesia è ancora piuttosto elevato, almeno l'uso di olio da cucina nel 2011 è stato di 8,24 litri / capite / anno. L'olio da cucina è consumato da molte persone perché è in grado di fornire sapori saporiti, consistenza croccante e colori attraenti negli alimenti, e può aumentare il valore dei nutrienti. Ma sapevate che riscaldare l'olio da cucina con alte temperature può aumentare il rischio di malattie coronariche e di altre malattie degenerative?

Punto di fumo: la temperatura massima per l'olio combustibile

Esistono vari tipi di oli che possono essere utilizzati per cucinare il cibo. Ogni olio ha una temperatura massima che varia in uso. L'olio sarà danneggiato se raggiunge il punto di fumo. Punto di fumo è la temperatura di riscaldamento che può causare il fumo e causare l'ossidazione del petrolio e quindi danneggiare la qualità dell'olio.

Esempi di oli che possono essere utilizzati per friggere, sauté e altri metodi di riscaldamento sono olio di mandorle, olio di canola, olio di sesamo, che può essere riscaldato a temperature comprese tra 230 e 260 gradi Celsius. Mentre l'olio di cocco può essere riscaldato solo a fuoco medio che è di circa 185 gradi Celsius.

Per l'olio d'oliva e l'olio di mais, l'uso raccomandato è solo saltato, perché l'olio ha punti di fumo che raggiungono 130-160 gradi Celsius. Come, il burro ha punti di fumo fino a 177 gradi Celsius.

Cosa succede se l'olio di riscaldamento supera il punto di fumo?

Quando l'olio viene riscaldato a temperature elevate, il grasso in esso sarà ossidato, diviso in glicerolo e acidi grassi liberi. Quando la temperatura supera punto di fumo, Il glicerolo viene trasformato in acroleina, una componente del fumo che causa irritazione agli occhi e alla gola. Mentre gli acidi grassi liberi si trasformano in grassi trans, che se entrano nel corpo si depositano sulle pareti dei vasi sanguigni. Il fumo che deriva dal riscaldamento di questo olio indica che c'è stata una diminuzione delle sostanze nutritive nell'olio e nel cibo cotto nell'olio.

Vari tipi di vitamine sono soggetti a danni se cucinati con riscaldamento ad alta temperatura. Le vitamine sono solitamente danneggiate se riscaldate a una temperatura compresa tra 70 e 90 gradi Celsius. La vitamina E scomparirà insieme al processo di ossidazione che si verifica quando l'olio viene riscaldato. Inoltre, la vitamina A che viene cotta ad alte temperature distruggerà anche il beta-carotene che è una forma di vitamina A. Il livello di diminuzione dei livelli di vitamina A nel cibo nel processo di frittura è del 24%.

Ciò si verifica anche negli alimenti che contengono carboidrati. Il processo di frittura di cibi contenenti carboidrati avrà un impatto sulla riduzione della quantità di fibre contenute in questi alimenti, mentre i cibi fibrosi servono a facilitare la digestione ed evitare il rischio di malattie cardiache, diabete e tumore del colon.

Qual è l'impatto sul corpo?

Fai attenzione se mangi spesso cibi cotti con l'olio già ossidato, perché aumenterà il rischio di varie malattie degenerative come la cardiopatia coronarica, l'infarto improvviso e il diabete mellito. L'olio che viene danneggiato dal riscaldamento ad alte temperature, ha un alto livello di grassi trans. Quando nel corpo, i grassi trans aumentano i livelli di colesterolo cattivo o lipoproteine a bassa densità (LDL) e riducono i livelli di colesterolo buono o lipoporenza ad alta densità (HDL).

Il colesterolo in realtà funziona come mezzo per trasportare grasso dai vasi sanguigni alle cellule del corpo o viceversa. Buone funzioni di colesterolo o HDL per trasportare il grasso rimanente in vasi sanguigni e cellule corporee nel fegato da metabolizzare. Mentre il colesterolo cattivo o LDL fa l'opposto, LDL trasporta il grasso nei vasi sanguigni, così che quando i livelli aumentano nel corpo, più grasso viene trasportato nei vasi sanguigni. Poi c'è accumulo di grasso nei vasi sanguigni e provoca aterosclerosi, malattia coronarica, infarto e diabete mellito.

L'American Heart Association limita l'uso di olio per frittura, perché aumenterà il grasso trans in esso. È meglio usare l'olio tanto quanto saltare e usare oli che hanno più grassi insaturi come l'olio d'oliva e l'olio di mandorle. Ma ricorda, indipendentemente da quanto grasso insaturo sia contenuto in un tipo di olio, non ha senso se il processo di riscaldamento supera il punto di fumo.

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