È vero che il glutammato monosodico è più salutare del sale da cucina?
Hai mai sentito la frase che il glutammato monosodico (MSG) o "mecin" è meglio consumato del sale? Questa affermazione è vera? Ecco un confronto di MSG con sale.
Cos'è il glutammato monosodico (MSG)?
Il glutammato mononodico (MSG) o quello che spesso chiamiamo "mecin", è utile come esaltatore di sapidità nel cibo ed è un additivo che viene spesso utilizzato negli alimenti confezionati e negli alimenti fatti nelle cucine domestiche. C'è stato un aumento del consumo di glutammato monosodico di anno in anno in vari paesi. È noto che il consumo di MSG nelle persone nel Regno Unito in una settimana è di 4 grammi (meno di 1 cucchiaino), mentre in America l'uso medio di MSG è di 0,55 grammi di MSG in un giorno. Nel frattempo, a Taiwan, la persona media che consuma MSG in un giorno raggiunge i 3 grammi al giorno.
Secondo la US Food and Drug Administration, la MSG è costituita da sodio / sodio, amminoacidi e glutammato. Il glutammato è naturalmente presente nel corpo e in varie fonti alimentari, come carne bovina, pollame, latte e verdure. Il corpo umano ha lo stesso modo di digerire il glutammato ottenuto dal cibo o da MSG. In realtà, il glutammato nel glutammato monosodico è importante quanto il glutammato che otteniamo dal cibo. Tuttavia, il consumo di glutammato monosodico non dovrebbe essere eccessivo perché il glutammato monosodico contiene sodio che può causare l'ipertensione.
Effetti del consumo di MSG per il corpo
Alcuni studi dicono che l'MSG ha un impatto negativo sulla salute del corpo. Una delle più conosciute sindromi degli effetti del consumo di MSG è la "sindrome del ristorante cinese" che ha sintomi come mal di testa, nausea e palpitazioni al petto. Questa sindrome appare nelle persone che sono sensibili al MSG.
Un altro studio è stato condotto per vedere l'impatto del consumo di MSG con salute riproduttiva e nascita. Il soggetto di ricerca utilizzato era un topo con un peso corporeo pari a 7,2 grammi di MSG / kg in un giorno. I risultati di questo studio, senza effetti negativi sono stati trovati in questi topi. Uno studio condotto dall'American of Pediatrics Committee on Drugs sulle madri che allattavano e che hanno consumato il glutammato monosodico in quantità e limiti ragionevoli ha dimostrato che non c'erano effetti o disturbi che apparivano nella madre che allattava..
Cos'è il sale?
Il sale da cucina (cloruro di sodio) è una sostanza residua derivata dall'evaporazione dell'acqua di mare. Il cloruro di sodio (NaCl) è una sostanza che dà origine alla stimolazione del gusto salato nella lingua. Il sodio migliora le proprietà sensoriali del cibo aumentando la salinità, diminuendo il gusto amaro e aumentando la dolcezza e altri effetti aromatici. Fino ad oggi, i fattori che rendono un individuo ricevere cibo salato sono ancora poco conosciuti, ma si stima che fattori ambientali come il livello di consumo di sodio negli alimenti e le abitudini alimentari abbiano un'influenza maggiore su di essi..
In un cucchiaino di sale, ci sono 2.300 mg di sodio, mentre l'assunzione di sodio è raccomandata in un giorno dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) per evitare varie malattie degenerative, pari a meno di 2.000 mg di sodio.
MSG vs sale
Fino ad ora ci sono ancora molte controversie riguardo al livello di sodio contenuto nel glutammato monosodico. Alcuni sostengono che il sodio contenuto nel glutammato monosodico contiene solo un terzo del sodio nel sale, che è un rapporto del 12% in MSG e del 39% in sale. Il sodio è molto importante per mantenere la fisiologia del corpo umano, ma un consumo eccessivo di sodio può portare ad un aumento della pressione sanguigna che può causare varie malattie cardiache. Si stima che il 62% degli ictus e il 49% delle cardiopatie coronariche siano causati dall'ipertensione arteriosa. Un consumo eccessivo di sodio ha anche altri effetti negativi sulla salute, tra cui il cancro gastrico, una diminuzione della densità minerale ossea e può causare obesità.
MSG e sale da cucina hanno entrambi il contenuto di sodio necessario per il corpo, ma sono anche limitati nel loro uso. Fino ad ora, non c'è stata alcuna ricerca che stabilisca quale sia il migliore tra MSG e il sale. Finché il livello di consumo è regolato e preso in considerazione, in modo che l'assunzione di sodio non sia eccessiva, è consentito l'uso di MSG e sale da cucina, ad eccezione di alcune persone che hanno determinate malattie il cui apporto di sodio è molto limitato.
LEGGI ANCHE
- Ecco come mangiare sani spaghetti istantanei
- 7 cibi inaspettati possono contenere sostanze chimiche e coloranti
- Le sostanze negli additivi (additivi) sono sicure per il recente recupero dal cancro?
