Liquido rosso su bistecca di carne, non di sangue. Quindi, è sicuro mangiare?

Quando ordinate un menu di bistecca di carne in un ristorante, vi verrà sicuramente chiesto quale livello di maturità volete: raro, medio raro, medio, ben fatto. La maggior parte degli esperti culinari consiglia di mangiare bistecche di media rara, perché la consistenza della carne è più tenera e ha un sapore più naturale. Ma molte persone sono riluttanti a ordinare questa carne "mezza cotta" perché c'è ancora del liquido rosso che esce dalla carne, che si pensa sia sangue. Allora, qual è il liquido rosso che esce dalla carne media e rara? È pericoloso se consumato?

Liquido rosso sulle bistecche di carne non di sangue

Non sangue Il liquido rosso che vedi uscire dalla carne semicotta dopo essere stato tagliato è in realtà la mioglobina. La mioglobina è una proteina che immagazzina l'ossigeno nei muscoli dei mammiferi, proprio come l'emoglobina nel corpo umano.

La mioglobina è ciò che rende la carne rossa. Più rosso e scuro è il colore della carne, più la mioglobina è contenuta all'interno. Ecco perché la carne bovina (insieme a agnello, capra e maiale) è classificata come "carne rossa". 

Quando la carne è cotta, la mioglobina reagirà in modo che diventi più scura e si scurisca a lungo. La mioglobina a metà carne non è completamente cambiata, quindi c'è ancora un po 'di colore rossastro nel mezzo.

Inoltre, la carne semicotta ha ancora più contenuto di acqua rispetto alla carne completamente cotta. Pertanto, la combinazione di mioglobina e l'acqua rimanente nella carne rende la bistecca emettere liquido rosso che è stato considerato sangue.

Quindi, il liquido rosso nella carne bistecca è sicuro per il consumo?

Perché non il sangue, la maturità media e rara rimane al sicuro per il consumo. L'Accademia di nutrizione e dietetica afferma addirittura che non è necessario cucinare la carne fino a quando non è molto cotta per essere consumata in modo sicuro. Finché la carne viene completamente cotta a una temperatura di almeno 62 gradi Celsius. Quindi, non esitate a provare a mangiare bistecche cotte a metà, purché la lavorazione e la presentazione siano corrette e pulite.

Tuttavia, non tutte le carni rosse sono cotte a metà e sono sicure per il consumo. Se la tua bistecca è fatta con carne macinata, assicurati che il livello di maturità sia perfetto o ben fatto.

La carne macinata è stata sottoposta a un processo di produzione e lavorazione che rende tutte le parti esposte ad attrezzature che non sono necessariamente pulite da batteri. Questo è il motivo per cui è molto probabile che i batteri vengano lasciati nella carne macinata piuttosto che nella carne fresca tagliata nel langding. Per gli alimenti trasformati da carne macinata, la carne deve essere cotta ad un minimo di 71 gradi Celsius.

Inoltre, tieni presente che, indipendentemente dal fatto che sia o meno sicuro mangiare bistecche di carne cotte a metà, ci sono alcuni rischi per la salute che potresti dover affrontare se mangi principalmente carne rossa. L'Organizzazione Mondiale della Sanità (WHO ha dichiarato che le persone che mangiano molta carne alla griglia sperimentano un aumento del rischio di sviluppare il cancro fino al 30%.

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