I pazienti diabetici dovrebbero mangiare il riso rimanente di ieri

Forse hai sentito dire che mangiare il riso ieri è stato raccomandato per le persone che soffrono di diabete o diabete mellito di tipo 2. Ha detto che mangiare nuovo riso che è nel calore può aumentare rapidamente il livello di zucchero nel sangue. Ma è vero??

Il riso freddo ha un indice glicemico inferiore

Il riso è il cibo principale per gli indonesiani. In effetti, molti indonesiani sentono di non aver mangiato se non hanno mangiato il riso. Ovviamente, evitare o ridurre il riso può essere un incubo per molte persone. Tuttavia, avere il diabete non significa che si dovrebbe evitare il riso. Puoi ancora mangiare il riso, ma con alcune regole. Uno dei suggerimenti è mangiare il riso o il riso di ieri che è già freddo. Ma ciò che rende il riso ieri diverso dal riso appena cotto?

Il riso di ieri o il riso freddo ha un indice glicemico inferiore rispetto al riso appena cotto. Naturalmente, questo è utile per le persone che hanno il diabete. Gli alimenti con un basso indice glicemico sono buoni per le persone con diabete perché questi alimenti non possono aumentare direttamente i livelli di zucchero nel sangue. In contrasto con gli alimenti che hanno un alto indice glicemico che può far salire i livelli di zucchero nel sangue.

Come cucinare riso sano per i diabetici

La ricerca dello Sri Lanka ha dimostrato che mangiare riso freddo può ridurre le calorie che entrano nel tuo corpo, quindi questo può prevenire il diabete di tipo 2. I ricercatori hanno sviluppato un metodo di cottura in grado di assorbire calorie (zucchero) nel riso assorbito meno dal corpo.

Il gruppo di ricerca ha aggiunto un cucchiaino di olio di cocco all'acqua bollente che sarebbe stata utilizzata per cuocere il riso per 40 minuti. Dopo che il riso è cotto, il riso viene quindi raffreddato e conservato in frigorifero per 12 ore. Questo metodo può aumentare l'amido resistente di 10 volte. Ricorda, dovrebbe essere conservato in frigorifero, non solo lasciato a temperatura ambiente. Lasciare il riso da solo permette ai batteri di svilupparsi nel riso e può essere pericoloso per la salute.

L'amido resistente è simile alla fibra che non può essere digerita dal corpo, quindi può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e prevenire il diabete. Quando il riso viene cotto e poi raffreddato per diverse ore, può cambiare la forma e la struttura del riso. Il raffreddamento è un processo importante perché provoca la formazione di amidi resistenti.

L'amido nel riso che può essere digerito diventa indigesto, quindi riduce anche le calorie che possono essere assorbite dall'organismo del 60%. Il riso freddo non è un problema se vuoi riscaldarlo di nuovo. Ciò non influirà sui livelli di amido resistenti che si sono formati in esso.

Confronto tra le fonti alimentari di carboidrati caldi e freddi

Altri studi hanno anche esaminato l'effetto delle fonti alimentari di altri carboidrati (diversi dal riso) sui livelli di zucchero nel sangue. Questo studio divide la pasta (una fonte di carboidrati) in tre diversi metodi di presentazione, vale a dire:

Pasta appena sfornata (ancora calda)
Pasta che è stata raffreddata per una notte
La pasta è stata raffreddata durante la notte e riscaldata di nuovo

I partecipanti a questo studio hanno poi mangiato la pasta, dopo di che i loro livelli di zucchero nel sangue venivano misurati ogni 15 minuti per 2 ore. Il risultato è una pasta calda e fredda che può causare il più basso aumento di zucchero nel sangue. La pasta calda può causare il più alto aumento di zucchero nel sangue. Nel frattempo, la pasta fredda provoca un aumento piuttosto basso di zucchero nel sangue.

Questo accade perché la pasta fredda ha una struttura che è cambiata in modo che la digestione non possa romperla facilmente. La pasta fredda forma un amido più resistente, quindi non viene digerito dal corpo e non causa un elevato aumento dei livelli di zucchero nel sangue (come il riso freddo). La pasta riscaldata a freddo può formare amido più resistente in modo che possa creare il più basso aumento di zucchero nel sangue, sospettano i ricercatori.

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