Il processo di cottura può eliminare la nutrizione alimentare?
La cucina è un modo per gustare il cibo. Senza questo processo, molti cibi diventano meno gustosi da mangiare. Inoltre, la cottura mira anche a uccidere i microrganismi, come batteri e germi, che sono presenti negli alimenti, in modo che il cibo sia più sano da mangiare e non causi la malattia.
Tuttavia, dietro i benefici del processo di cottura, si scopre che il calore prodotto dalla cottura influenza il contenuto di nutrienti in questi alimenti. Non tutti i nutrienti sono sensibili al calore, ma alcuni nutrienti diminuiranno di numero a causa del riscaldamento durante la cottura.
Il calore usato durante la cottura ha un effetto sul cibo
Il riscaldamento prodotto dal processo di cottura può influire sulle vitamine e sui grassi negli alimenti. Alcune vitamine, in particolare le vitamine idrosolubili, sono molto sensibili al calore prodotto durante il processo di cottura. Il grasso può tollerare temperature del calore più elevate rispetto ad altri nutrienti, ma quando il grasso incontra il punto di fumo del riscaldamento, la struttura chimica del grasso può cambiare.
Questa modifica della struttura chimica del grasso aumenta i rischi per la salute, i cattivi odori, il cambiamento del gusto e il ridotto contenuto di vitamine. Pertanto, è necessario limitare il consumo di cibi grassi cotti nell'olio da cucina a temperature molto elevate.
Quali nutrienti vengono ridotti durante la cottura?
Anche se non tutti, ci sono alcuni nutrienti che possono essere persi durante il processo di cottura, specialmente quelli che producono calore eccessivo.
Vitamine idrosolubili
Le vitamine idrosolubili, in particolare le vitamine C e B, sono molto sensibili al calore. Entrambe queste vitamine sono ampiamente presenti in frutta e verdura. Pertanto, la cottura di verdure contenenti entrambe le vitamine può ridurre il contenuto di vitamine nelle verdure, specialmente se cotte con acqua.
Vitamina C
La vitamina C è molto sensibile al calore, all'acqua e all'aria. Uno studio pubblicato dal Journal of Zhejiang University Science nel 2009 ha dimostrato che il metodo di cottura influenzava i livelli di vitamina C nei broccoli. I broccoli bolliti sono quelli che rimuovono il maggior contenuto di vitamina C, mentre i broccoli al vapore sono i più capaci di mantenere il contenuto di vitamina C nei broccoli.
Lo studio Chuli Zeng del 2013 che ha esaminato il contenuto di vitamina C in spinaci, lattuga e broccoli durante la cottura ha dimostrato che bollire queste verdure potrebbe eliminare il contenuto di vitamina C di oltre il 50%. Lo studio ha anche concluso che le verdure crude hanno il più alto contenuto di vitamina C rispetto alle verdure cotte, e il metodo di cottura a vapore è il metodo migliore per mantenere il contenuto di vitamina C in queste verdure.
Vitamina B
Soprattutto la vitamina B1 (tiamina), l'acido folico e la vitamina B12 sono i più instabili al calore. Questa vitamina B potrebbe essere sparita, anche prima di passare attraverso il processo di cottura. Se conservato in un luogo improprio, la vitamina B negli ingredienti alimentari potrebbe andare persa.
Uno studio del 2010 pubblicato dal Journal of the Pakistan Medical Association ha dimostrato che il latte bollito per 15 minuti ha causato una diminuzione della quantità di vitamine B1, B2, B3 e acido folico del 24-36%. Questo è ciò che potrebbe causare il latte che ha subito un processo di riscaldamento nella pianta per essere arricchito con vari tipi di vitamine e minerali.
Vitamine liposolubili
Le vitamine liposolubili sono molto sensibili al calore, all'aria e al grasso. Le vitamine liposolubili, in particolare le vitamine A, D ed E, possono essere ridotte in numero nel cibo se cotte in olio bollente. Poiché questa vitamina può dissolversi nel grasso, questa vitamina viene quindi dissolta nell'olio bollente usato per cuocerlo. A differenza della vitamina A, D ed E, la vitamina K è più stabile contro il calore e non si rompe facilmente. Per non perdere troppa vitamina A, D, E e K nel cibo, puoi cucinare questi alimenti con calore elevato e acqua.
Acidi grassi omega 3
Gli acidi grassi Omega 3, che sono contenuti in molti pesci grassi, a quanto pare non sopportano il calore elevato. La ricerca mostra che la frittura del tonno può ridurre gli acidi grassi omega 3 del 70-85%. Nel frattempo, la cottura del tonno mediante la torrefazione rimuoverà solo una piccola quantità di acidi grassi omega 3 nel tonno. Allo stesso modo, il pesce in ebollizione può mantenere più acidi grassi omega 3 che friggerli.
Quindi, si può concludere che il metodo di cottura può influenzare il contenuto di nutrienti nel cibo. Ogni ingrediente alimentare deve essere cucinato con il giusto metodo di cottura in modo che il contenuto nutrizionale non sia molto perso.
Come mantenere il contenuto di nutrienti nel cibo anche se cotto?
Alcuni suggerimenti che puoi seguire in modo che il contenuto di nutrienti nel cibo non scompaia troppo quando si cucina:
- Inizia con il metodo di archiviazione. Conservare il cibo, come le verdure, in un buon posto. È meglio evitare di conservare le verdure in luoghi caldi, soprattutto per le verdure che contengono molte vitamine del gruppo B e vitamina C. Puoi conservarle in un luogo fresco o puoi anche conservarle in un contenitore ermetico.
- Prima di cucinare, basta lavare le verdure invece di sbucciarle. La pelle vegetale contiene diversi tipi di vitamine e minerali e fibre che sono importanti per il nostro corpo. Si raccomanda inoltre di non rimuovere le foglie esterne delle verdure, come i cavoli, a meno che le foglie non appassiscano.
- Cuocere le verdure con un po 'd'acqua. Dovresti anche consumare l'acqua usata per far bollire le verdure, nemmeno buttarle via. Oppure, è meglio cucinare le verdure con metodi a vapore, utilizzare le microonde o arrostirle, anziché bollirle.
- Tagliare il cibo dopo la cottura piuttosto che prima di cucinare. Questo può ridurre il contenuto di nutrienti perso durante il processo di cottura.
- Cuocere il cibo in un tempo veloce, non troppo lungo. Più a lungo vengono cotte le verdure, più sostanze nutritive saranno sprecate.
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