Attenzione, Gossip Foods può scatenare il cancro

Mangiate spesso carne bruciata e poi mangiate parti bruciate o carbonizzate perché pensate che sia croccante e saporito? Molte persone pensano che mangiare cibo carbonizzato possa causare il cancro, è vero? O è solo un mito?

Il cancro è una delle malattie che possono essere vissute da tutti, indipendentemente dall'età, dalla razza o dall'etnia. Secondo i dati dell'Organizzazione Mondiale della Sanità è noto che l'incidenza del cancro è aumentata del 70% negli ultimi due decenni. Inoltre, nel 2012 sono stati trovati 14 milioni di nuovi casi di cancro e 8,2 milioni sono morti di cancro. La causa del cancro è ancora un grande punto interrogativo, ma molti fattori di rischio possono aumentare il rischio di una persona per il cancro. Esempi sono i modelli di vita, le scelte alimentari e la genetica. Quindi, è vero che uno dei fattori scatenanti del cancro è il cibo carbonizzato?

È vero che mangiare carne bruciata provoca il cancro?

La carne bruciata contiene sostanze chimiche come ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici (IPA) che si formano a causa del processo di tostatura e combustione di questi alimenti. Entrambe queste sostanze chimiche aumentano il rischio di cancro perché possono causare cambiamenti nel DNA nel corpo e sono mutageni. 

In realtà, entrambi i tipi di sostanze chimiche si formano da soli quando i muscoli della carne arrostita vengono cotti a temperature molto elevate e direttamente esposti al fuoco. Gli HCA sono formati da amminoacidi, glucosio e creatina, che si trovano nel muscolo della mucca, nel pollo o nella capra, che quindi reagiscono alle alte temperature. Mentre gli IPA si formano quando il grasso della carne viene esposto al fuoco direttamente senza intermediari. Oltre agli alimenti bruciati o cotti, le HCA non si trovano in grandi quantità negli alimenti. Mentre gli IPA possono essere trovati in altri alimenti bruciati, nel fumo di sigaretta e nei gas di scarico delle automobili.

LEGGI ANCHE: È davvero olio di pesce può causare il cancro alla prostata?

Ciò che rende HCA e IPA possono formarsi nella carne al forno?

I due prodotti chimici sono formati in numero variabile a seconda del tipo di carne cotta, del modo di cucinare e del livello di maturità. Ma qualunque sia il tipo di carne, se cotto a una temperatura di oltre 150 gradi Celsius, la carne cotta tende a formare HCA, qualunque sia il livello di maturità. 

Gli HCA e gli IPA sono in grado di modificare il DNA nel corpo solo quando le due sostanze vengono metabolizzate da un particolare enzima e il processo è chiamato bioattivazione. Vari studi dimostrano che l'attivazione di queste due sostanze chimiche varia per ogni persona. Pertanto, tutti hanno anche un diverso livello di rischio per il cancro.

LEGGI ANCHE: Radicali liberi, cause del corpo prodotto dal cancro naturalmente

Qual è la prova che effettivamente gli HCA e gli IPA negli alimenti carbonizzati aumentano il rischio di cancro?

Nei risultati di studi condotti su animali, HCA e IPA erano effettivamente positivi per causare il cancro negli animali da esperimento. Ad esempio, i topi utilizzati come materiale sperimentale, quelli dati alimenti contenenti HCA e IPA sono diventati affetti da mammella, intestino, polmone, prostata e molti altri organi. Mentre i topi ricevevano cibo contenente PAH, che soffriva di tumori del sangue e cancro del sistema digerente e cancro ai polmoni. Tuttavia, il dosaggio di HCA e IPA utilizzati in ciascuno di questi studi è davvero molto alto, o equivalente a migliaia di volte la dose che gli esseri umani potrebbero mangiare in circostanze normali.

Per la ricerca condotta con oggetti umani, è davvero difficile da fare. Perché gli IPA e gli HCA reagiscono in modo diverso a tutti, inoltre non esiste uno strumento in grado di misurare i livelli di PHA e HCA consumati da qualcuno. Quindi è difficile determinare se il cancro sofferto da una persona sia causato da HCA e PAH contenuti nella carne bruciata. Tuttavia, diversi studi hanno cercato di esaminare i relativi HCA e IPA negli esseri umani. I risultati dello studio mostrano che le persone che mangiano carne al forno aumentano il rischio di sviluppare tumori del colon, del pancreas e della prostata.

LEGGI ANCHE: Perché dovresti allenarti anche se stai curando il cancro?

Quindi come ridurre gli HCA e gli IPA durante la cottura del cibo?

Sebbene non esistano linee guida specifiche per il consumo di PAC e HCA, è possibile ridurre i livelli di questi due prodotti chimici:

• Evitare di cuocere la carne con fuoco diretto o su una superficie metallica calda, specialmente a temperature molto elevate.
• Durante la cottura, la carne dovrebbe continuare a essere capovolta avanti e indietro, questo può ridurre la formazione di HCA
• Eliminare le parti bruciate dalla carne e non fare salse o spezie a base di liquidi che escono dalla carne cotta, perché entrambi contengono PAH e HCA piuttosto alti.