Stai attento, mangiare troppa benzina può causare il cancro

A quasi tutti piace la carne alla griglia. La lavorazione della carne per combustione conferisce un gusto particolare alla carne, rendendo il sapore della carne ancora più delizioso. A chi non piace? Tuttavia, non dovresti consumare troppa carne arrostita. Perché?

La combustione della carne provoca la formazione di composti cancerogeni

Lo sapevi? Risulta che bruciare carne può causare la formazione di composti cancerogeni che possono causare il cancro. La combustione che si verifica a temperature elevate può causare reazioni che formano composti cancerogeni chiamati ammina eterociclica (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (PAH).

L'HCA si forma quando gli aminoacidi (contenuti nelle proteine), lo zucchero e la creatina (composti nei muscoli) reagiscono a temperature elevate. La carne stessa contiene alti amminoacidi in modo che si possano formare più composti HCA se si brucia carne ad alte temperature.

Mentre gli IPA si formano quando il grasso e il liquido nella carne escono e gocciolano nella fiamma che brucia, provocando la formazione di fiamme e fumo. Il fumo contenente PAH viene quindi fissato alla carne. I composti PAH non si formano solo quando si brucia la carne, ma si possono trovare anche in altri alimenti bruciati, fumo di sigaretta e fumi dei veicoli.

Tuttavia, questo composto HCA e PAH non può causare direttamente il cancro. Entrambi questi composti possono causare il cancro se hanno causato danni al DNA. Per essere in grado di danneggiare DNA, HCA e PAH devono essere metabolizzati o attivati per primi da determinati enzimi nel corpo. Pertanto, l'influenza del consumo di carne sul rischio di cancro può essere diversa per ogni individuo.

C'è un modo per ridurre i composti HCA e PAH nelle carni grigliate?

È necessario sapere che la formazione di composti HCA e PAH dipende dal tipo di carne, dal metodo di cottura e dal livello di maturità della carne (per quanto tempo viene bruciata la carne). Quindi, è possibile controllare questi tre fattori per ridurre la formazione di composti HCA e PAH.

I tipi di carne che contengono proteine e grassi possono formare più composti HCA e PAH durante la combustione. Pertanto, mangiare pesce grigliato può essere migliore della carne alla griglia.

Tuttavia, ci sono alcune cose che puoi fare per ridurre la formazione di composti HCA e PAH nelle carni grigliate, in particolare:

Marinare la carne prima di bruciare. L'American Institute for Cancer Research afferma che la meraviglia della carne almeno 30 minuti prima di essere bruciata può ridurre la formazione di HCA. Puoi marinare la carne con ingredienti come limone, aglio, curcuma, foglie di menta o cipolle.
Evitare di bruciare carne per lungo tempo. Più a lungo la carne è esposta a temperature elevate (specialmente superiori a 300 ° C), più composti HCA e PAH si formano. Per ridurre il tempo di cottura, puoi cuocere la carne prima a metà cottura e poi bruciarla. Oppure puoi anche tagliare la carne in pezzi più piccoli in modo da cuocere più velocemente.
Inverte la carne continuamente durante la combustione. Questo può ridurre la formazione di HCA nella carne del 75-95% secondo la ricerca pubblicata nella Nutrition Action Healthletter, rispetto a lasciare la carne cotta su un lato e girarla una o due volte.
Evitare di mangiare parti di carne carbonizzate, questa sezione contiene alti HCA e PAH.
Non dimenticare di pulire la griglia dai residui cancerogeni che si attaccano dopo aver finito di cuocere. Fallo anche prima di iniziare a bruciare carne.

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