Wow, a quanto pare il riso contiene arsenico! È tossico?

L'arsenico è uno degli elementi più tossici al mondo. Forse sei ancora fresco nella tua memoria sul caso della morte di Munir, un combattente per i diritti umani che è stato avvelenato dall'arsenico durante un volo ad Amsterdam nel 2004. E recentemente, un certo numero di studi ha rilevato alte dosi di arsenico nel riso - un milione di alimenti base. perbacco!

Qual è l'effetto dell'arsenico sul corpo?

L'arsenico è un elemento cancerogeno e l'esposizione cronica ad alte dosi di arsenico è associata ad un aumentato rischio di cancro alla vescica, ai polmoni e alla pelle e diabete di tipo 2 e malattie cardiache. Inoltre, l'arsenico è tossico per le cellule nervose e può influire sulla funzione cerebrale. Nei bambini e negli adolescenti, l'esposizione all'arsenico è stata associata a compromissione della concentrazione, dell'apprendimento e della memoria; anche ridurre l'intelligenza e la competenza sociale.

Stati Uniti L'Environmental Protection Agency (EPA) ha fissato un limite massimo di arsenico nell'acqua potabile, che è di 10 ppb. Tuttavia, non vi è alcun limite prescritto per l'arsenico negli alimenti e nelle bevande. Gli studi dimostrano che 100 grammi di riso (mezza porzione) equivalgono a bere 1 litro d'acqua contenente la quantità massima di arsenico consentita dall'EPA.

Perché può esserci arsenico nel riso?

Non molti sanno che effettivamente consumiamo l'arsenico quasi ogni giorno. L'arsenico si trova nei prodotti a base di riso e grano, verdure e frutta e persino nei frutti di mare. Questo perché l'arsenico è un elemento di ferro prodotto naturalmente nella crosta terrestre, presente nell'acqua, nell'aria e nel suolo. Le eruzioni vulcaniche producono arsenico. Questo elemento di ferro tossico è prodotto anche da attività umane, tra cui estrazione e fusione di minerali, combustione di carbone e uso di fertilizzanti e pesticidi.

E poiché l'arsenico esiste davvero intorno a noi, questo elemento può essere assorbito dalle piante mentre crescono, indipendentemente dal fatto che crescano in agricoltura tradizionale o biologica. L'arsenico non è un materiale che viene intenzionalmente aggiunto a una fonte di cibo e non può essere completamente rimosso dal cibo. L'arsenico nella sua forma più pura è inodore, incolore e non ha sapore.

Il riso è una fonte di cibo ricco di arsenico inorganico, il tipo più tossico di arsenico. Il riso contiene da 10 a 20 volte più alte dosi di arsenico di grano e altri cereali. Il riso assorbe l'arsenico più facilmente di altri prodotti agricoli perché è piantato in condizioni di terra inondata. In molte aree, l'acqua di irrigazione agricola è altamente contaminata dall'arsenico. Questo rende il contenuto di arsenico nel terreno più concentrato, rendendolo più facile da assorbire nel grano.

L'utilizzo di acqua contaminata per lavare e cucinare il riso è un altro fattore di rischio per il contenuto di arsenico nel riso. I chicchi di riso possono anche facilmente assorbire l'arsenico dall'acqua bollente quando il riso è cotto.

Il contenuto di arsenico nel riso è pericoloso?

Non è chiaro quanto sia pericoloso il rischio di arsenico nel riso per la salute umana. Sebbene alte dosi di arsenico siano molto tossiche, ma per essere in grado di ottenere un effetto letale, l'arsenico deve essere consumato almeno due grammi direttamente.

D'altra parte, i rischi per la salute di avvelenamento da arsenico possono causare una particolare preoccupazione per coloro che mangiano abbastanza riso ogni giorno - specialmente per le persone in Asia che fanno del riso un pilastro di fonti alimentari. Questo perché l'impatto dell'arsenico dipende dalla dose: più si consuma, maggiore è il rischio.

Tuttavia, fino ad oggi la Food and Drug Administration negli Stati Uniti (FDA) non ha raccomandato alle persone che sono preoccupate di accorrere per sostituire il loro consumo quotidiano di riso o riso.

"La raccolta continua di dati e altre valutazioni forniranno una solida base scientifica per determinare quali azioni e / o misure sono necessarie per ridurre l'esposizione all'arsenico nei prodotti a base di riso e riso", ha affermato l'agenzia citata da Live Strong..

Nel frattempo, i ricercatori sono molto più preoccupati per gli effetti dell'arsenico nel riso per bambini e neonati. Questo gruppo di età può essere esposto a un rischio più elevato di esposizione ai pericoli dell'arsenico perché i loro sistemi corporei sono ancora nella fase di crescita e sviluppo. Sappiamo che le basse dosi di arsenico nei bambini hanno un impatto sullo sviluppo del sistema immunitario, disturbi dello sviluppo e disturbi dello sviluppo del QI.

Come cucinare riso sano per ridurre i livelli di arsenico nel riso

La FDA e l'agenzia di consumatori statunitense, Consumer Reports, raccomandano al pubblico di mangiare cibi bilanciati che contengano variazioni di altri cereali - specialmente se si mangia più di due o tre porzioni di riso a settimana. Ad esempio, il grano e l'avena hanno livelli di arsenico più bassi rispetto al riso.

E se vuoi scoprirlo, si scopre che il modo in cui cucini il riso può determinare un po 'di più la quantità di arsenico nel riso. Andy Meharg, professore di biologia alla Queens University di Belfast, ha testato tre modi per cucinare il riso per vedere se i diversi metodi di cottura influenzano il livello di arsenico nel riso.

In primo luogo, Meharg utilizza il metodo più convenzionale di cottura del riso: con una dose di acqua e riso 2: 1 - come praticato da quasi tutti finora. Ha trovato questo metodo che ha lasciato più tracce di arsenico nel riso. Viceversa, il secondo metodo prevede il lavaggio e il risciacquo del riso, quindi l'acqua viene drenata correttamente fino a quando non è asciutta. Meharg utilizza quindi un rapporto di 5: 1 acqua e riso per cuocere il riso. Questo metodo riduce il livello di arsenico di quasi la metà.

L'ultimo metodo è risultato il più sicuro: riducendo drasticamente i livelli di arsenico nel riso fino all'80%. Il trucco, immergere il riso durante la notte. Il mattino seguente, lavare e risciacquare abbondantemente, quindi scolare l'acqua fino a quando non è completamente asciutta. Per cucinare il riso, utilizzare un rapporto di acqua e riso 5 a uno.

Leggi anche:

• 4 benefici salutari di bere acqua di riso
• 3 incredibili benefici di Angkak, riso rosso dalla Cina
• 4 fonti di carboidrati che sono più salutari del riso bianco