Il latte UHT è giusto per la salute?

Uno dei prodotti lattiero-caseari che sono familiari sul mercato è il latte pastorizzato. Lo scopo principale del trattamento del latte con la pastorizzazione è di distruggere i microrganismi che causano malattie nel latte crudo, riscaldando il latte alle alte temperature. Il processo di pastorizzazione negli alimenti aiuta a ridurre la diffusione di diversi tipi di malattie, come la febbre tifoide, la tubercolosi (TB), la scarlattina, la poliomelite e la dissenteria. Ma è davvero latte pastorizzato buono per la salute o anche peggio, giusto??

Scopri i tipi di prodotti a base di latte pastorizzato

Quasi tutti i prodotti lattiero-caseari venduti sul mercato hanno superato il processo di pastorizzazione utilizzando irradiazione gamma. Nel processo, la pastorizzazione non dovrebbe solo distruggere i microrganismi patogeni contenuti nel latte crudo, come ad esempio Coxiella burnetii o Mycobacterium bovis, ma migliora anche la qualità del latte e distrugge gli enzimi del latte indesiderati. Esistono diversi tipi di processi di pastorizzazione del latte suddivisi in base al tempo e alla temperatura utilizzati, vale a dire:

Trattamento ad alta temperatura-breve durata (HTST)

Come suggerisce il nome, questo processo mira a uccidere i batteri patogeni attraverso il riscaldamento ad alte temperature e brevi periodi. Se il latte viene pastorizzato con questo metodo, il latte viene solitamente riscaldato a 72^oC per 15 secondi.

Trattamento a bassa temperatura-lungo tempo (LTLT)

Il metodo di pastorizzazione del latte LTLT utilizza una temperatura di riscaldamento inferiore ma con una durata molto più lunga rispetto al metodo HTST. Se il latte viene pastorizzato con questo metodo, il latte viene solitamente riscaldato a 63^oC per 30 minuti.

Ultrapasteurization

Il processo di ultra pastorizzazione viene eseguito riscaldando latte e crema a 138^oC per un minimo di due secondi. Il latte ultra pastorizzato deve essere conservato in frigorifero per un massimo di due o tre mesi.

Ultra-High-Temperature (UHT) pastorizzazione

UHT è il metodo di pastorizzazione del latte più familiare ed è ampiamente utilizzato nella produzione di latte liquido confezionato. Questo tipo di pastorizzazione viene effettuato riscaldando la crema o il latte a temperature di 138-150^oC per uno o due secondi. Il latte prodotto con questo metodo, se confezionato in un contenitore ermetico sterile, di solito dura fino a 90 giorni senza raffreddamento.

Qual è l'effetto della pastorizzazione sui componenti del latte?

La temperatura utilizzata nel processo di pastorizzazione è elevata per le dimensioni del latte di riscaldamento, in particolare per i tipi di pastorizzazione UV e UHT. Le alte temperature possono causare cambiamenti nei componenti del latte in termini fisici e chimici. Il processo di riscaldamento del latte ad alte temperature non solo provoca la morte degli enzimi del latte e distrugge i cattivi microrganismi, ma modifica anche le caratteristiche originali di prodotti come il gusto. In effetti, il processo di pastorizzazione con una temperatura molto alta (ultra-pastorizzazione e UHT) danneggeranno vitamine, minerali e altri nutrienti nel latte che sono effettivamente importanti per la salute del corpo. Gli effetti della pastorizzazione sui cambiamenti nei componenti del latte includono:

Danni al contenuto di vitamine A, C, B6 e B12 nel latte
il processo di pastorizzazione converte lo zucchero del latte (lattosio) in beta-lattosio
perdita parziale di calcio e fosforo nel latte, e
danno al 20% del contenuto di iodio nel latte

Le variazioni che si verificano nei componenti del latte sono direttamente proporzionali all'aumento della temperatura di riscaldamento e alla durata del tempo di riscaldamento.

Quindi, se il latte pastorizzato è benefico per la salute?

I cambiamenti nei componenti del latte pastorizzato possono effettivamente portare a diversi effetti sulla salute se consumati. Ad esempio, a causa di cambiamenti nelle sue molecole, il latte pastorizzato può causare una reazione allergica nelle persone che lo consumano. Questa reazione allergica può anche essere scatenata dal contenuto di batteri morti nel latte pastorizzato che non è riconosciuto dall'organismo come prodotto di scarto.

Il riscaldamento ad alta temperatura può anche innescare una serie di malattie, come l'asma. In alcuni trattamenti correlati all'asma, i medici spesso consigliano ai pazienti di sostituire il latte pastorizzato con latte fresco / crudo (latte crudo). Inoltre, il consumo di latte pastorizzato può anche ridurre la densità ossea a causa della riduzione / perdita di calcio durante un processo di riscaldamento ad alta temperatura, che continuerà a causare l'osteoporosi..

Apparentemente, il latte pastorizzato ha vari effetti collaterali dovuti al processo di riscaldamento del prodotto ad alte temperature. Pertanto, è meglio ridurre il consumo di latte pastorizzato negli imballaggi e iniziare a consumare latte fresco (latte crudo). Tuttavia, è ancora necessario prestare attenzione al consumo il tuo latte crudo, e assicurati sempre che non ci siano batteri nocivi.

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