Carne cotta ben fatto apparentemente non buono per la pressione sanguigna

Quando cenate in una steakhouse, i camerieri vi chiederanno quale livello di maturità scegliete - raro (Raw), medio raro, medio, o ben fatto (Scotto). La maggior parte degli indonesiani rispondono quasi sempre "ben fatto", perché sono riluttanti a mangiare carne semicotta che ha ancora liquido rosso. Anche così, lo sapevate che la bistecca ben fatta si rivela avere un impatto negativo sulla pressione sanguigna?

Perché mangiare una bistecca ben fatta non è raccomandato?

Esperti culinari di tutto il mondo raccomandano al pubblico di mangiare bistecche con maturità medio raro (mezzo cotto) non senza motivo. Oltre a fornire un sapore di carne più naturale e delizioso, questo livello di maturità è considerato più sicuro per la salute. perché?

Uno studio dell'Università di Harvard negli Stati Uniti ha riferito che la cottura della carne maturata ha innescato il rilascio di varie sostanze chimiche dannose che inibiscono i vasi sanguigni e aumentano il rischio di ipertensione fino al 15%, invece di cuocere la carne solo fino a metà cottura.

Dr. Gang Liu, l'autore dello studio, ha spiegato che i radicali liberi sono come ammine aromatiche eterocicliche (HAA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA) che si formano quando il processo di tostatura può penetrare nella carne. Più a lungo viene cotta la carne, più livelli di combustione chimica vi sono contenuti.

Nel corpo, queste sostanze chimiche innescano lo stress ossidativo che causa vari danni cellulari nel corpo e danneggia il codice del DNA. Questo stress ossidativo provoca poi l'infiammazione delle arterie e innesca la resistenza all'insulina che colpisce il rivestimento dei vasi sanguigni. Alla fine, lo stress ossidativo è soggetto a varie malattie, come ipertensione, aterosclerosi, ictus e altre malattie cardiache. 

Non solo bistecca ben fatta. Anche mangiare pesce o pollo cotto con maturità è a rischio di ipertensione

Sì. Oltre alla bistecca ben fatta, i ricercatori hanno anche scoperto che il rischio di ipertensione aumentava del 17% nelle persone che mangiavano carne e pollo troppo cotti 15 volte al mese rispetto a chi mangiava carne meno di quattro volte al mese.

Questo studio è stato condotto osservando le abitudini alimentari della carne e le preferenze relative al livello di maturità, così come lo sviluppo della pressione arteriosa da 70 mila partecipanti in 16 anni. All'inizio dello studio, tutti i partecipanti erano noti per non avere ipertensione, diabete, malattie cardiache o cancro.

Tuttavia, entro 12 anni da allora in poi, ben 37 mila persone hanno riferito di avere l'ipertensione. I ricercatori hanno scoperto che lo sviluppo della malattia era specificamente correlato alla modalità di cottura della carne, piuttosto che al tipo di carne consumata.

Quindi, come mangiare carne in modo sano?

Se vuoi ancora mangiare carne senza preoccuparti, considera come lo elabori. Indipendentemente dal livello di maturità, la cottura o la cottura non sono raccomandate. È meglio consumare carne bollita per evitare il fumo dei prodotti bruciati e usare l'olio in eccesso. Ma se vuoi ancora gustare la bistecca, va bene mangiarla ogni tanto.

Quindi, scegli salumi sani e un po 'di grassi per il consumo e osserva quanto mangi carne. Ricorda anche che tutto ciò che è eccessivo non fa bene alla salute. Combina con patate, broccoli o noci in modo che il cibo sia più sano e nutriente. Evitare anche di consumare o non ancora carne cotta.

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