Perché i pazienti diabetici non dovrebbero mangiare cibi caldi?
Le persone con diabete devono controllare correttamente l'assunzione di cibo. Falso, il cibo mangiato può influenzare direttamente i livelli di zucchero nel sangue. Alimenti dolci o cibi che contengono alti carboidrati possono aumentare gli zuccheri nel sangue nel corpo. Che dire del cibo caldo, può aumentare i livelli di zucchero nel sangue più in alto?
Il cibo caldo ha un indice glicemico più alto
Prima di discuterne ulteriormente, ti aiuta a capire in anticipo che cos'è l'indice glicemico. L'indice glicemico è una misura della fonte di cibo dei carboidrati per i loro effetti sulla glicemia. Gli alimenti con un alto indice glicemico possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue più alti dopo aver mangiato questi alimenti. Nel frattempo, i cibi con un basso indice glicemico hanno solo un leggero effetto sui livelli di zucchero nel sangue.
Bene, l'indice glicemico in questi alimenti può essere influenzato da vari fattori. Uno di questi è la temperatura. Gli alimenti con alte temperature o cibi caldi di solito hanno un indice glicemico più alto rispetto agli alimenti che sono già freddi.
Un esempio è il riso. Le fonti alimentari di carboidrati hanno un indice glicemico più alto quando cotti e consumati caldi. Pertanto, alle persone con diabete si consiglia di mangiare il riso ieri, dove l'indice glicemico è diminuito. Quindi, non influenza molto i livelli di zucchero nel sangue.
Un altro esempio sono le carote. Le carote hanno un indice glicemico di 20 se servito crudo. Nel frattempo, quando le carote sono state bollite, l'indice glicemico sale a 50. Questo perché le carote bollite saranno assorbite più facilmente dall'organismo rispetto alle carote crude. Quindi, l'impatto sui livelli di zucchero nel sangue è maggiore.
I cibi troppo cotti hanno un indice glicemico più alto
L'indice glicemico nel cibo aumenta con il livello di maturità alimentare. Il cibo troppo cotto ha un indice glicemico più alto del giusto livello di maturità.
Ad esempio, gli spaghetti bolliti per 10-15 minuti fino a quando la loro maturità ha un indice glicemico di 44. Nel frattempo, gli spaghetti bolliti per 20 minuti o troppo cotti hanno un indice glicemico di 64. Più il cibo è maturo, più il cibo è digeribile, più è facile il contenuto di zucchero il tuo sangue aumenta dopo aver mangiato.
Si consiglia ai diabetici di rinfrescare il cibo prima
Come spiegato sopra, il cibo caldo risulta avere un indice glicemico più alto, che ha un maggiore effetto sui livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, molte persone suggeriscono che le persone con diabete dovrebbero mangiare cibi che sono già freddi.
La temperatura del cibo risulta influenzare il modo in cui il corpo digerisce il cibo e influenza i livelli di zucchero nel sangue. Uno studio pubblicato nel Journal of the Diabetic Association nel 2005 lo ha dimostrato nelle patate.
I ricercatori hanno scoperto che le patate crude avevano un indice glicemico inferiore rispetto alle patate bollite. Inoltre, i ricercatori hanno anche scoperto che le patate consumate a freddo avevano un indice glicemico inferiore (pari a 56) rispetto alle patate mature che venivano consumate a temperature elevate (con indice glicemico 89)..
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