Cucinare ad alta temperatura? Attenti alla malattia coronarica

La cardiopatia coronarica è una delle cause principali dell'alta mortalità nel mondo. Sulla base dei dati dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, è noto che ben 7,4 milioni di persone muoiono ogni anno a causa di una malattia coronarica. Potresti aver tentato di evitare la malattia coronarica applicando uno stile di vita sano, esercitandoti, non mangiando cibo spazzatura e preparando il tuo cibo a casa. Ma lo sapevi che preparare il tuo cibo a casa ti fa ancora essere a rischio di malattie cardiache?

Sì, questo può accadere se sbagli nel processo di cottura del cibo. Puoi provare cardiopatia ischemica se mangi cibi cucinati ad alte temperature. Come può succedere?

Il pericolo di cucinare con temperature molto elevate

In uno studio condotto nella regione dell'Asia meridionale, i ricercatori dell'Università di Edimburgo hanno confrontato due tipi di cucina provenienti dalla regione dell'Asia meridionale con piatti cinesi. Quindi da questo studio è noto che le persone provenienti dall'Asia meridionale tendono a sperimentare più cardiopatie coronariche rispetto ai cinesi. Questo è considerato perché i piatti in Asia meridionale sono più spesso cotti a temperature più elevate rispetto ai piatti cucinati nella regione cinese.

In Cina, non ci sono troppi casi di malattia coronarica perché è considerato un processo di cottura sicuro. Le persone in Cina tendono a cucinare il cibo fumando e bollendo, mentre le persone nella regione dell'Asia meridionale mangiano cibo che viene lavorato friggendo, cuocendo al forno o bruciando usando temperature elevate..

Perché le alte temperature durante la cottura possono causare una malattia coronarica?

I ricercatori hanno concluso che la cottura di alimenti ad alte temperature può produrre sostanze tossiche che appaiono in questi alimenti. Le tossine prodotte a causa del processo di cottura ad alta temperatura sono chiamate contaminanti neoformati (NFC). Le NFC si verificano quando un alimento viene cotto con una temperatura superiore a 150 gradi Celsius. I tipi tossici di NFC prodotti dal processo di cottura con alte temperature sono di due tipi:

1. acidi grassi trans (TFA)

Questo è un grasso insaturo che subisce un processo di idrogenazione che di solito si verifica nei prodotti alimentari trasformati. Tuttavia, questo processo di idrogenazione può verificarsi anche nell'olio di cottura vegetale che viene utilizzato nel processo di cottura ad alte temperature. Se il cibo sperimenta questo processo, il cibo conterrà grassi trans che possono causare l'intasamento dei vasi sanguigni e aumentare i livelli di colesterolo cattivo nel corpo.

2. Prodotti finali di glicazione (AGE)

Questo è un composto che si verifica quando un carboidrato e una proteina si rompono in una forma più semplice a causa dell'esposizione alle alte temperature. In realtà gli ETA sono prodotti dall'organismo, ma in quantità molto limitate. Quando mangi cibi che contengono AGE, la quantità aumenta nel corpo. L'AGE stesso ha un effetto diretto sulla performance dell'insulina che può causare a qualcuno il diabete mellito di tipo 2.

Oltre a ciò, gli AGE possono aumentare il rischio di blocco delle arterie con conseguente malattia coronarica. Gli ETÀ sono molto ricchi di carne rossa, cibi dolci o cioccolato cotto a temperature molto elevate, che è più di 150-170 gradi Celsius.

Come evitare gli alimenti che contengono NFC?

I tuoi sforzi per fornire e preparare il tuo cibo a casa, senza dover comprare cibo, hanno fatto uno sforzo per prevenire l'arrivo di varie malattie. Ma è meglio se cucini il cibo nel modo giusto e buono. Ridurre la cottura friggendo e arrostendo a temperature molto elevate di oltre 150 gradi Celsius. Cucinare a vapore, saltare o bollire è meglio perché il punto massimo di temperatura che si ottiene con il processo è di circa 100 gradi Celsius.