Pro Contro di MSG è davvero dannoso per la salute?

Il glutammato monosodico, noto come MSG, è una delle notizie più cattive. MSG o più familiarmente noto come mecin è affermato per causare dipendenza e renderlo stupido. Che cosa dice il mondo della salute sui pericoli del glutammato monosodico?

Quando è MSG commercializzato come aromatizzante per primo?

MSG è stato usato come ingrediente esaltatore di sapidità per decenni. In passato, MSG era un aroma naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe. Insieme agli sviluppi tecnologici, MSG è ora realizzato con processi di fermentazione industriale. L'MSG viene aggiunto al piatto per produrre un sapore saporito, simile al glutammato che viene prodotto naturalmente da ingredienti alimentari freschi.

MSG è un piatto aromatizzante a base di sale

MSG è una molecola di sale che viene combinata con l'aminoacido L-glutammato. Questa molecola di sale viene utilizzata per stabilizzare il componente del glutammato. Il glutammato contenuto negli aminoacidi agisce come un sapore saporito (umami).

È possibile trovare l'acido amminico glutammico in quasi tutti gli ingredienti alimentari, in particolare alimenti ad alto contenuto proteico, come prodotti caseari, carne rossa e pesce e molte verdure. Altri alimenti spesso usati come aromi naturali, come funghi e pomodori, contengono anche alti livelli di aminoacidi naturali di glutammato.

Il corpo umano produce anche aminoacidi di glutammato e svolge un ruolo importante nella normale funzione del corpo. Infatti, il latte materno contiene 10 volte più glutammato rispetto al latte vaccino.

Quindi, perché MSG dice di essere cattivo per la salute?

La polemica sulla sicurezza MSG ha iniziato a prendere piede negli anni '60, quando l'Agenzia per la sicurezza alimentare degli Stati Uniti (FDA) ha ricevuto molte segnalazioni di effetti collaterali vissute da molti visitatori nei ristoranti di cucina cinese, con il risultato della sindrome da ristorante cinese. Queste persone riferiscono di provare mal di testa, nausea, torpore che si irradiano dalla parte posteriore del collo a tutto il braccio e alla schiena, senso di costrizione toracica, sudore pesante, palpitazioni cardiache e debolezza del corpo dopo aver mangiato cibo MSG..

Andando avanti nei prossimi anni, uno studio medico pubblicato nel 2011 sull'American Journal of Clinical Nutrition ha trovato un legame tra il consumo eccessivo di MSG e un aumentato rischio di obesità in Cina. La Cina è diventata uno dei paesi con il più alto consumo di glutammato monosodico.

I ricercatori hanno scoperto che gli individui che consumavano elevate quantità di MSG (4,2 grammi al giorno) erano più suscettibili all'obesità rispetto a quelli che consumavano il glutammato monosodico erano ancora entro limiti ragionevoli o addirittura pochissimi (0,4 grammi al giorno).

Ma ciò che deve essere compreso, il gruppo di persone con il più alto numero di consumo di MSG mostra anche uno stile di vita malsano - fumo, mancanza di movimento / raramente esercizio fisico, consumo di cibi ipercalorici, grassi e carboidrati alti. Poiché il team di ricerca non ha incluso questi fattori nei loro calcoli, sono ancora necessarie altre ricerche in grado di dimostrare che il consumo di MSG è una causa diretta dell'obesità e dell'obesità.

Studi più moderni sui pericoli del glutammato monosodico hanno anche scoperto che la reazione della sindrome del ristorante cinese, come menzionato sopra, molto probabilmente non è causata dallo stesso MSG. Le reazioni che si verificano sono molto probabilmente causate da allergie agli ingredienti di accompagnamento in questi alimenti, come gamberetti, fagioli, erbe e altre spezie.

Sebbene in effetti, i ricercatori riconoscono che i sintomi lievi di mangiare il glutammato monosodico possono verificarsi in alcuni individui sensibili, specialmente se si mangiano grandi quantità di MSG a stomaco vuoto.

Quindi, in realtà, MSG è buono o cattivo per la salute?

Oltre a vari resoconti e storie aneddotiche sui pericoli del glutammato monosodico, la FDA ha dichiarato l'MSG come un ingrediente alimentare che è "sicuro da usare in generale" con l'etichetta ufficiale GRAS. La decisione della FDA è stata anche concordata dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), dall'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e dal Ministero della salute indonesiano.

La ripartizione del MSG nel corpo è più veloce del grasso trans. Ma a differenza dei grassi trans, gli studi scientifici che studiano i pericoli del MSG non trovano che il glutammato monosodico causi improvvisi aumenti di peso o improvvise perdite di coscienza. Decine di studi e varie valutazioni scientifiche lo hanno concluso MSG è un ingrediente aromatizzante sicuro e utile per cucinare.

Ma in realtà, il trattamento MSG è lo stesso di altri ingredienti alimentari, vale a dire non consumato in eccesso. Uno studio pubblicato dall'American Journal of Clinical Nutrition che argomenta sui pericoli del MSG afferma che il pubblico deve rimanere vigile circa gli effetti collaterali della salute che possono verificarsi a causa del consumo di MSG e per gestire in modo più oculato le porzioni.

Per questo motivo, la FDA chiede ai produttori di alimenti e ai ristoranti di mantenere MSG nella loro lista di composizione dei prodotti.

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