Le uova di pollo possono essere contaminate da Salmonella! Come evitarlo?

Negli Stati Uniti sono stati richiamati oltre 206 milioni di uova distribuite in ristoranti e negozi di alimentari in nove stati a causa di possibili contaminazioni Salmonella. Si stima che circa 1 su 20.000 a 1 su 10.000 uova siano contaminati da Salmonella. Salmonella di per sé è un germe batterico che può causare tifo.

Come possono essere contaminate le uova con i batteri Salmonella?

Le uova possono essere contaminate con Salmonella attraverso due processi, cioè nel corpo del pollo e fuori dal corpo del pollo stesso. Si dice che anche i polli che sembrano sani possono salvare segretamente Salmonella nelle loro ovaie, in modo che l'uovo sia stato contaminato prima che si formi il guscio.

La contaminazione può verificarsi anche dopo la fecondazione dell'uovo. Questo succede perché i polli possono trasportare Salmonella nel loro intestino e rimuovere i batteri nelle loro feci, che possono contaminare l'esterno del guscio d'uovo.

Come prevenire la contaminazione Salmonella?

Quelle che seguono sono raccomandazioni della Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti, che è equivalente all'agenzia POM in Indonesia, per prevenire la contaminazione Salmonella sulle uova:

Al momento dell'acquisto di uova di gallina:

Acquista le uova solo se vendute da un frigorifero o un dispositivo di raffreddamento.
Apri il cartone e assicurati che l'uovo sia pulito e che il guscio non sia incrinato.
Conservare immediatamente in frigorifero pulito a una temperatura minima di 4 ° Celsius. Utilizzare un termometro del frigorifero per controllare.
Conservare le uova nel cartone originale e utilizzare in 3 settimane per la migliore qualità.

Durante la lavorazione delle uova di gallina:

Cuocere le uova fino a quando i tuorli e il bianco sono abbastanza duri. Le uova strapazzate non dovrebbero essere gocciolanti.
Le uova cotte al forno devono essere cotte fino a 72 ° C. Usa un termometro per alimenti per essere sicuro.
Per le ricette che utilizzano uova crude o poco cotte quando i piatti sono serviti come la maionese fatta in casa e il gelato, utilizzare le uova che sono state appositamente lavorate per sradicare i batteri Salmonella, ad esempio uova con pastorizzazione o altri metodi approvati dal POM locale.

Al momento di servire uova di gallina:

Servire uova cotte (come uova sode e uova fritte) o cibi contenenti uova (come schotel maccheroni e torte bagnate) subito dopo la cottura. Le uova cotte e cotte al vapore possono essere raffreddate per servire più tardi, ma devono essere riscaldate ad una temperatura di almeno 74 ° C prima di servire.
Non lasciare le uova cotte o le uova dal frigorifero per più di 2 ore o per più di 1 ora quando la temperatura è superiore a 33 ° C. I batteri che causano malattie si sviluppano rapidamente a temperature calde (tra 5 ° e 60 ° C).
Se vuoi organizzare una cena, assicurati che il cibo contenente uova sia ancora servito a condizioni calde.
Conservare il cibo contenente uova nel frigorifero fino al momento in cui viene servito.
Servire cibo freddo contenente uova sul ghiaccio se sarà fuori dal frigorifero per più di 2 ore.

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