Cucinare con olio di cartamo è meglio che usare l'olio vegetale normale?
Potrebbe essere più familiare e usare l'olio di palma più spesso per cucinare. Ma in realtà, ci sono vari tipi di olio da cucina che sono più sani. I criteri per un buon olio da cucina sono quelli che contengono meno grassi saturi rispetto ai grassi insaturi. Il buon olio da cucina dovrebbe avere anche un punto di ebollizione elevato. Un tipo di olio da cucina che soddisfa tutti questi criteri è l'olio di cartamo. Tuttavia, è vero che il cibo diventa automaticamente più sano se trattato con olio di cartamo?
Cos'è l'olio di cartamo?
L'olio di cartamo è un olio vegetale derivato dal processo di estrazione dei semi di piante di cartamo (Carthamus tinctorius L.). I fiori di cartamo appaiono a grappolo d'arancio brillante e hanno foglie larghe. I fiori di cartamo della famiglia Compositae o Asteraceae sono ampiamente coltivati in Asia, Medio Oriente e Africa.
L'olio di cartamo consiste di due tipi, che sono ricchi di linoleico e ricchi di oleico. L'olio di cartamo high-linoleico è ricco di grassi polinsaturi, mentre gli oli di cartamo ad alto contenuto oleico contengono più grassi monoinsaturi.
La cottura con olio di cartamo è più salutare del normale olio da cucina?
L'olio di cartamo è un olio ricco di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Secondo l'American Health Association, entrambi questi grassi appartengono al gruppo grasso buono. Il contenuto di acidi grassi insaturi può aiutare a ridurre il colesterolo cattivo nel sangue.
L'olio di cartamo ricco di oleico contiene il 78% di grassi monoinsaturi, il 15% di grassi polinsaturi e il 7% di grassi saturi. Questo olio ha punto di fumo che è piuttosto alto a circa 107 gradi Celsius per il petrolio greggio e 266 gradi Celsius per l'olio che è stato purificato. Inoltre, questo olio ha anche un sapore neutro, quindi non interferirà con il gusto del cibo che crei.
L'olio di cartamo monoinsaturo è ideale per la cottura ad alte temperature perché ha un alto punto di ebollizione, quindi è più stabile se riscaldato, anche se non rapidamente ossidato e crea radicali liberi. Nel frattempo, gli oli di cartamo polinsaturi sono più adatti per condire su ingredienti crudi come le insalate, o quando si cuoce a fuoco basso come soffriggere.
Beh, di solito usi l'olio di palma per cucinare. Questo olio da cucina ha anche un alto punto di ebollizione, quindi è sicuro usare la frittura o il sauté. Tuttavia, più grassi saturi di olio di palma di cartamo. circa il 50% del contenuto di olio di palma è costituito da grassi saturi.
Mangiare un eccesso di grassi saturi può aumentare i livelli di colesterolo cattivo LDL nel sangue. Questo aumenta il rischio di malattie cardiache. Pertanto, per ridurre il rischio si consiglia di consumare cibi e ingredienti a basso contenuto di grassi saturi. In questo caso, l'olio di cartamo è una scelta più sana rispetto all'olio di palma che viene comunemente usato per friggere.
Non usare l'olio ripetutamente
Oltre al tipo di olio, devi anche prestare attenzione a come usare l'olio. Cerca di non usare l'olio ripetutamente (olio da cucina usato). L'olio che viene utilizzato ripetutamente sperimenterà un processo di ossidazione più veloce fino a quando non viene danneggiato. Questo innesca l'emergere di radicali liberi cancerogeni (attivatori del cancro).
Inoltre, l'uso ripetuto di olio può anche aumentare il contenuto di acidi grassi trans che fa aumentare i livelli di colesterolo cattivo. Questa condizione può causare il blocco dei vasi sanguigni e aumentare il rischio di malattie cardiache.
Pertanto, è consigliabile scegliere l'olio per cucinare. Oltre a dover prestare attenzione al suo tipo, devi anche capire che l'olio non può essere usato ripetutamente perché può mettere in pericolo la tua salute e la tua famiglia.
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