È vero che le tecniche di cottura possono ridurre la qualità delle proteine ​​negli alimenti?

Le tecniche di cottura sono strettamente correlate al contenuto di nutrienti nel cibo. Anche se hai scelto una fonte di cibo che ha un alto valore nutrizionale, il processo di cottura può far diminuire i tuoi ingredienti nutrizionali, persino scomparire. Ad esempio, quando cucini pollo, manzo o altri contorni che sono considerati la fonte principale di proteine, perché non conosci le tecniche di cottura corrette, stai perdendo tutte le proteine. L

Alu, come può il processo di cottura influenzare la quantità di proteine? Che tipo di tecniche di cottura sono buone in modo che le proteine ​​nel cibo non vengano ridotte?

È vero che le tecniche di cottura possono far scomparire le proteine?

Fondamentalmente, la proteina è una sostanza nutritiva che è abbastanza stabile se esposta al calore. A differenza delle vitamine o dei minerali che possono scomparire subito dopo la cottura, la proteina non diminuirà troppo. Sì, anche se la quantità è ridotta nel cibo, non farà sparire il valore nutrizionale.

Una volta menzionato, se le tecniche di cottura con l'ebollizione, causerà una diminuzione della quantità di proteine ​​più che da torrefazione o cottura a vapore. Ma ora è stato dimostrato che le tecniche di cottura non fanno perdere al cibo grandi quantità di proteine. È proprio la temperatura del processo di cottura che influenza la struttura e la quantità di proteine.

Temperature elevate che fanno diminuire le proteine, non tecniche di cottura

Uno studio condotto dall'Università dell'Arkansas ha rilevato che la riduzione della quantità di proteine ​​nel cibo tende ad essere influenzata dalla temperatura, non dalle tecniche di cottura. Nello studio menzionato se cucinare con una temperatura di circa 40 gradi Celsius da solo può ridurre la quantità di proteine ​​reale del 9,7% nella carne di pollo.

Quando cucini fino a quando raggiunge una temperatura di 70-80 gradi Celsius, la proteina nel cibo cambia forma. Anche se i cambiamenti che si verificano non sono troppi, questa condizione può causare il restringimento e la perdita di umidità delle fonti alimentari di proteine.

Anche i tipi di cibo influiscono sulla quantità di proteine

Non solo le tecniche di cottura e le alte temperature durante la cottura, questo tipo di fonte di cibo è anche un fattore importante in questa materia. Ad esempio, le interiora di pollo perderanno più proteine ​​quando cotte rispetto ai polmoni di petto. Latte e prodotti lattiero-caseari sono anche vulnerabili al processo di cottura, così che le proteine ​​nel latte possono essere facilmente perse se esposte al calore.

Nessun problema con le tecniche di cottura, non perderete mai le proteine

Anche se c'è una quantità ridotta di proteine, devi comunque cucinare la fonte di cibo della proteina, perché non solo rimuove i batteri, ma può anche migliorare il gusto e l'aspetto del cibo. Qualunque sia il tipo, tutte le tecniche di cottura possono effettivamente far rilasciare al cibo un gusto naturale e migliorare l'aspetto del cibo.

Durante la cottura, gli alimenti contenenti queste proteine ​​sperimenteranno il processo di Maillard. Il processo di Maillard è una reazione chimica che si verifica quando le proteine ​​sono riscaldate e causano scolorimento e sapore. Se vedi carne di pollo che in precedenza era bianca o rossa, il processo diventa un maillard. Quindi, non preoccuparti, perderai proteine ​​quando cucini carne o altre fonti proteiche.

È inoltre possibile utilizzare tutte le tecniche di cottura durante la cottura, ma fare attenzione con la tecnica di frittura perché può aumentare la quantità di grasso nel cibo.

Leggi anche:

• Proteine ​​vegetali e proteine ​​animali, che è meglio?
• 3 tipi di sostanze nutritive che scompariranno se il cibo viene spesso riscaldato
• I dolcificanti artificiali possono essere usati per cucinare?