Quali verdure sono più sane quando vengono consumate crude e quali sono più sane per cucinare?

La cottura del cibo mira a rendere il cibo più facilmente mangiato e digerito dal corpo e ad avere un gusto e un aroma più delizioso. Tuttavia, è innegabile che alcuni degli ingredienti nel cibo possono essere persi durante il processo di cottura, specialmente quelli che non sopportano il calore. Ciò fa pensare a molte persone che le verdure crude siano più salutari dei cibi cotti (perché non c'è molto contenuto di sostanze nutritive perso). È vero??

La cottura del cibo può aumentare il valore nutrizionale di un alimento

Alcuni degli ingredienti nel cibo possono essere digeriti più facilmente dal corpo dopo aver attraversato il processo di cottura. Quindi, il cibo cotto può essere migliore del cibo crudo. Alcuni studi hanno anche dimostrato che la cottura delle verdure può aumentare i livelli di antiossidanti che contengono, come il beta-carotene e la luteina.

Come una ricerca pubblicata nel Journal of Agricultural and Food Chemistry nel 2002. Questo studio mostra che le carote cotte hanno livelli più elevati di beta-carotene rispetto alle carote crude.

Gli antiossidanti di licopene che sono contenuti nei pomodori sono anche più facilmente assorbiti dall'organismo se i pomodori vengono cotti per primi, invece di mangiarli in condizioni crude. La ricerca mostra che i pomodori cotti per 30 minuti hanno il doppio del contenuto di licopene rispetto ai pomodori crudi.

Questo perché il calore può distruggere le pareti spesse dei pomodori, rendendo più facile per il corpo assorbire i nutrienti legati alla parete cellulare. Inoltre, il contenuto totale di antiossidanti nei pomodori è aumentato di oltre il 60% dopo il processo di cottura.

Tuttavia, alcuni cibi possono perdere i loro nutrienti una volta cotti

Sebbene cucinare alimenti fornisca i propri benefici al cibo, la cottura può anche ridurre parte del valore nutrizionale del cibo. Questo è ciò che rende alcune verdure crude migliori delle verdure cotte.

Alcuni degli ingredienti nel cibo sono più sensibili al calore ricevuto durante il processo di cottura. Generalmente, gli enzimi sono sensibili al calore e si spengono se esposti al calore. Inoltre, alcuni nutrienti, come la vitamina C e la vitamina B, sono anche molto sensibili al calore e si sciolgono facilmente in acqua quando sono bolliti.

Alcuni studi dimostrano addirittura che la bollitura delle verdure può ridurre il contenuto di vitamine C e B al 50-60%. Non solo le vitamine B e C, la vitamina A e alcuni minerali possono essere persi durante la cottura ad alte temperature, anche se potrebbe essere in quantità inferiori.

Ma non preoccuparti, con il giusto metodo di cottura, la quantità di nutrienti persi può essere ridotta. I metodi di cottura e cottura a vapore possono essere migliori dell'ebollizione per mantenere le vitamine B e C nelle verdure o in altri alimenti. Prestare attenzione anche al tempo di cottura. Più a lungo cucini, più a lungo il cibo viene esposto al calore, maggiore è la quantità di sostanze nutritive perse.

Qualsiasi cibo che sia meglio cotto o mangiato crudo?

Come spiegato sopra, ci sono alcuni cibi che sono meglio mangiati crudi e alcuni sono meglio mangiati. Questo dipende dal contenuto contenuto in questi alimenti.

Verdure che sono meglio consumate crude

Alcune verdure che sono meglio consumate crude sono:

broccoli. Il calore può ridurre il contenuto di sulforafano nei broccoli. In realtà, questi composti possono inibire la crescita delle cellule tumorali.
cavolo. La cottura può distruggere l'enzima della mirosinasi, che può anche prevenire il cancro.
aglio. Contiene anche composti di zolfo (ad es. Allicina) che possono prevenire la crescita del cancro. Questo composto di allicina è suscettibile al calore.
cipolla. Mangiare cipolle crude può aiutarti a prevenire le malattie cardiache a causa del suo contenuto antipiastrinico. Il calore può ridurre questo contenuto.

Il cibo migliore è stato cucinato per primo

Alcuni cibi che sono meglio mangiati maturi sono:

pomodori. La cottura dei pomodori può aumentare il contenuto di licopene, dove il licopene è associato a un ridotto rischio di cancro e infarto.
carote. Il processo di cottura può aumentare il beta-carotene in esso contenuto.
spinaci. I nutrienti in spinaci, come ferro, magnesio, calcio e zinco sono più facilmente assorbiti dal corpo quando gli spinaci sono cotti.
asparagi. L'acido ferulico, il folato, le vitamine A, C ed E, sono più facilmente assorbiti dal corpo se gli asparagi sono cotti.
patata. Cucinare rende facile per il corpo mangiare e digerire le patate.
fungo. La cottura può ridurre i livelli di agaritina (una sostanza pericolosa nei funghi) e ergotioneina (antiossidanti nei funghi forti).
Carne, pollo e pesce. Il processo di cottura può uccidere i batteri in carne, pollo e pesce. Oltre a rendere più facili da mangiare carne, pollo e pesce.

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