5 trucchi per non piangere quando si tagliano le cipolle

A meno che tu non sia qualcuno che è anti-cucina, potresti avere le lacrime agli occhi a causa del taglio delle cipolle. Ti sei mai chiesto perché piangiamo quando tagliamo le cipolle?

Piangere quando si tagliano le cipolle non è l'odore delle cipolle

Cipolle - rosse, bianche, bombardate - arricchite con vitamine C, B1 e B6, insieme ad alte dosi di potassio, fosforo e fibra. Anche se non a tutti piacciono le cipolle, le erbe incluse in questa specie di Allium hanno il potenziale per combattere il colesterolo cattivo, ridurre l'ipertensione e minimizzare i coaguli di sangue.

D'altra parte, gli oli essenziali che aiutano a dare alla cipolla il suo sapore caratteristico contengono un gruppo di molecole organiche chiamate ammino sulfossido. Sbucciare, tagliare o raschiare le cipolle rilascia l'enzima fattore lacrimogeno sintasi, che converte queste molecole in acido sulfenico. L'acido solfenico, quindi si riorganizza spontaneamente per formare l'ossido di S-syn-propanethial. Quando il syn-propanethial-S-oxide (una combinazione di acido solforico, diossido di zolfo e idrogeno solforato) entra nell'aria intorno al naso e al viso, questo gruppo di composti evoca un riflesso lacrimogeno lacrimogeno.

La superficie anteriore dell'occhio - la cornea - ha diversi scopi, compresa la protezione dall'irritazione fisica e chimica. La cornea è riempita con una varietà di fibre sensoriali dal nervo ciliare, i rami del grande nervo trigemino (che trasportano il tatto, la temperatura) e le sensazioni del dolore dalla faccia e dalla parte anteriore della testa. La cornea riceve anche piccole quantità di fibre motorie autonome che attivano le ghiandole lacrimali (lacrime). Le terminazioni nervose sono libere di rilevare l'ossido S-propanethial-S nella cornea e incoraggiare l'attività nel nervo ciliare - che è interpretato come una sensazione di calore dal sistema nervoso centrale - che è in accordo con la concentrazione di questo composto. Questa attività neurale attiva riflessivamente le fibre autonomiche, quindi riporta il segnale all'occhio ordinando alle ghiandole lacrimali di sciacquare via le sostanze irritanti estranee.

La reazione della formazione di S-ossido di syn-propanethial ha raggiunto il picco di circa 30 secondi dopo il danno meccanico alla cipolla e ha completato la sua evoluzione chimica per circa 5 minuti.

Questa collezione di composti attivi si comprime anche per formare un tiosolfato odoroso, innescando per coincidenza il rilascio di un forte odore associato alle cipolle di taglio, dando luogo a false accuse che la causa del nostro pianto provenga dall'odore sgradevole. Infatti, gli enzimi tiosfinfinati utilizzano vie chimiche completamente diverse, non influenzano gli occhi.

Consigli e suggerimenti per non ferire gli occhi durante il taglio delle cipolle

Se si usano molte cipolle durante la cottura, è probabile che abbiate esplorato 1001 modi per evitare questo fastidioso problema. E, Internet è attualmente riempito con una varietà di modi, che vanno da quelli normali (indossando occhialini da nuoto quando si tagliano le cipolle) a quelli leggermente strani (fiammifero mordace?). Quindi, quali sono veramente efficaci?

1. Taglia le cipolle in acqua

Sembra un po 'pericoloso, davvero. Ma tagliare le cipolle sott'acqua impedirà ai solfati di raggiungere i tuoi occhi e farti piangere. Se si desidera provare questo metodo, utilizzare le precauzioni di sicurezza - utilizzare un contenitore piatto e ampio (come una teglia) per fornire il massimo spazio di lavoro o provare a posizionare il tagliere nel lavandino e tagliare le cipolle sotto acqua fredda corrente.

2. Congelare cipolle

Mettere a tacere la cipolla per 15 minuti riduce il livello di irritazione finché si taglia la cipolla più tardi, ma questo trucco rende il taglio più difficile (perché è congelato) e sarà difficile staccare gli strati della pelle esterna della cipolla. Gusto, non fa ancora male provare, non è vero??

Oppure, puoi riscaldare la cipolla per alcuni secondi nel microonde prima di tagliarla. Il principio è lo stesso, la temperatura calda inibirà il processo di irritazione.

3. Applicare succo di limone sul coltello

Tagliare il limone a metà e applicare il succo di limone alla lama prima di tagliare la cipolla. Tuttavia, dovrai ripetere lo spargere ogni tanto per pezzi di cipolla.

4. Taglia la cipolla vicino allo sfiato aperto

Oppure, perché non tagliare cipolle accompagnate da una brezza dal ventilatore? Oltre a combattere il sudore corporeo, il vento soffierà i composti sulfurici lontano dai tuoi occhi.

5. Usa un'affettatrice per cipolle

Quando non esiste un altro modo efficace, perché non usare una speciale affettatrice per cipolla che ti impedirà di entrare in contatto con i vapori della cipolla, il principale colpevole dietro le tue lacrime?

Una cosa è certa, cucinare le cipolle spegne il lavoro dell'enzima, quindi anche se l'odore delle cipolle quando è cotto sente ancora pungere, questo non irriterà i tuoi occhi.

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