Mangiare cibo troppo piccante pericoloso per la salute?

Secondo alcuni studi recenti, mangiare cibi piccanti può fornire una lunga vita.

Come una rapida panoramica dello studio, si è concluso che il rischio di morte prematura è diminuito del 14 per cento se le persone consumano cibi piccanti 6-7 volte a settimana, rispetto a quelli che mangiano cibo piccante meno di una volta alla settimana.

Ma ti sei mai chiesto perché mangiare cibo piccante spesso causa calore, vampate di calore, naso che cola e un corpo sudato pesante?

Il cervello è "confuso" quando mangiamo cibo piccante

I cibi piccanti stimolano i recettori della pelle che di solito rispondono al calore. Questa collezione di recettori, vale a dire le fibre nervose del dolore, è tecnicamente nota come nocicettori polimodali. Rispondono a temperature estreme e intensa stimolazione meccanica, come pizzicare e graffiare oggetti appuntiti; ma rispondono anche a determinate influenze chimiche. Il sistema nervoso centrale può essere confuso o ingannato quando queste fibre del dolore sono stimolate da sostanze chimiche, come la capsaicina che si trova comunemente nel peperoncino, che innesca una risposta nervosa ambigua.

Quindi, come decide il cervello se la bocca viene pizzicata, graffiata, bruciata o esposta alle sostanze chimiche? Gli scienziati non sono sicuri di come funzioni questo processo, ma sospettano che il cervello emetta giudizi basati sul tipo e sulla varietà di stimoli ricevuti. Lo stimolo ai nocicettori stessi può indicare temperature estreme e pericolose. Ma la capsaicina stimola anche i nervi che rispondono solo a lievi aumenti di temperatura - che danno una leggera sensazione di calore o calore durante il "dolore". Quindi, la capsaicina invia due messaggi al cervello: "Sono uno stimolo intenso", allo stesso tempo "Sono caldo". Allo stesso tempo, questo stimolo determina la sensazione di bruciore, non pizzicando o graffiando.

Il sistema nervoso centrale reagisce a qualsiasi segnale inviato dal sistema sensoriale su ciò che sta accadendo. Pertanto, il modello di attività dal dolore e le fibre nervose calde innesca sia le sensazioni fisiche che le reazioni dal calore, compresa la dilatazione dei vasi sanguigni, la sudorazione, il pianto e la pelle arrossata..

La ragione è che il tuo corpo vede la capsaicina come una sostanza estranea che ha bisogno di essere sciacquata immediatamente. Questo fa sì che le ghiandole mucose del corpo lavorino molto più duramente per riparare il "danno". Il risultato è un naso che cola e bocca che cola, seguita da un aumento della saliva in bocca.

Inoltre, dopo che i recettori del dolore sensibili al calore sono stati attivati, il tuo cervello crede che il tuo corpo sia troppo caldo e cercherà di invertire questa condizione. Infine, il corpo innescherà una delle migliori difese contro il calore: il sudore.

L'effetto di mangiare cibi piccanti è lo stesso della sensazione di calore dovuta alla raschiatura

La maggior parte delle persone pensa alle "punture" dal cibo piccante come una forma di gusto - come salato, dolce, aspro. In realtà, due esperienze sensoriali sono in realtà correlate ma molto diverse. Entrambi "accendono" i nervi della lingua allo stesso modo, ma il sistema del dolore innescato dalla capsaicina è su tutto il corpo, quindi puoi ottenere un effetto caldo su ogni centimetro della curva del tuo corpo.

Per confronto: alcuni linimenti contengono composti che insieme possono stimolare i cambiamenti di temperatura nella pelle. Il mentolo agisce più o meno allo stesso modo della capsaicina, ma in questo caso stimola le fibre nervose che hanno il compito di riconoscere le temperature fredde, non le fibre nervose per le temperature calde. Questo è il motivo per cui i prodotti contenenti mentolo hanno nomi come "Hot Icy" - il mentolo stimola sia il calore (dolore) che i recettori del freddo, inviando un segnale cerebrale veramente ambiguo. Questa differenza spiega perché non c'è confusione perché il corpo rilevi quali sono la stimolazione del mentolo e quale stimolazione della capsaicina: uno di questi dà l'effetto di "caldo freddo", mentre l'altro dà solo un effetto caldo e caldo che fa esplodere le emozioni.

Le sensazioni prodotte da mentolo e capsaicina sono anomalie fisiologiche umane - chiaramente non sviluppiamo recettori per reagire a questi due composti. I prodotti chimici ingannano i recettori del dolore che in realtà hanno l'unico scopo di riconoscere eventi importanti e minacce di sicurezza, come danni alla pelle e infiammazioni. La consistenza morbida attorno alla ferita è in parte dovuta alla stessa risposta nervosa alle sostanze chimiche rilasciate sulla pelle. Gli esseri umani sono creature uniche: possiamo sfruttare le risposte nervose che di solito danno segnali di pericolo e le trasformano in qualcosa di divertente.

È interessante notare che, anche se il peperoncino è presente in molte cucine in tutto il mondo, la capsaicina è in realtà una neurotossina e in concentrazioni sufficientemente grandi può causare convulsioni, attacchi di cuore e persino la morte.

Se mangiare cibi piccanti troppo spesso in grande quantità mette in pericolo la salute?

Il cibo piccante può bruciare pelle, bocca, stomaco e intestino - ma calmo, questo è solo iperbolico. Come spiegato sopra, la capsaicina contenuta nel peperoncino attivo attiva solo le fibre nervose che sono responsabili della produzione di dolore e dell'aumento della temperatura corporea, non proprio bruciando la parete intestinale.

Quanto grave la "brucia" che senti dipenderà dalla tua sensibilità al cibo piccante e da quanto chili tocchi o consumi. In alcuni casi, i cibi piccanti possono influenzare o peggiorare una condizione medica, che aumenta solo l'intensità dei sintomi ma non come un fattore di rischio per la malattia.

Se hai un'ulcera gastrica, una sindrome dell'intestino irritabile (IBS) o altri disturbi digestivi, mangiare cibi piccanti può causare tante dolorose sensazioni di bruciore che potrebbero farti piangere. Se hai GERD, cibi piccanti possono innescare bruciore di stomaco (l'acidità di stomaco aumenta e fa sentire la gola calda). Se soffri di disturbi intestinali, come la sindrome dell'intestino irritabile o il morbo di Crohn, la sensazione di "bruciore" potrebbe non iniziare finché il cibo non raggiunge l'intestino ed entra nel tuo tratto intestinale.

Alcune spezie, come senape e ravanello, se consumate in grandi quantità possono davvero danneggiare il tessuto, citate dalla Porta SF.

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