Quanto olio viene assorbito quando si frigge il cibo?
Quanto usi l'olio per cucinare quando friggi il cibo? Avete mai notato che i cibi fritti che mangiate o cucinate sono troppo grassi? L'olio in cibi fritti o fritti deriva dall'olio di cottura che viene assorbito dal cibo. Sai quanto olio da cucina viene assorbito in un alimento?
Il pericolo di cucinare olio nel cibo
Gli alimenti fritti con l'olio sono più facili da servire e sono apprezzati da quasi tutti. Ma ti sei mai reso conto di quanto l'olio sia assorbito da questi alimenti quando li friggi?
Troppo olio assorbito nel cibo che mangi aumenta il rischio di malattie degenerative, come la malattia coronarica, l'ictus, il diabete mellito e l'insufficienza cardiaca. Questo può accadere perché gli alimenti fritti contengono molti grassi saturi. Solo il grasso saturo aumenta i livelli di colesterolo cattivo nel corpo, quindi mangiare cibi fritti può causare malattie cardiovascolari.
Calorie un pezzo di riso fritto equivale a 2-3 porzioni di riso bianco
L'olio da cucina viene solitamente assorbito dal cibo in giro 8-25% del peso totale del cibo questo è. In effetti, questo assorbimento è influenzato da varie cose come il tipo e la forma dei cibi fritti, la temperatura e il tempo durante la frittura.
Inoltre, i cibi fritti subiranno variazioni nel valore delle calorie che hanno. Sapevi che tutti i cibi fritti che mangi hanno valori calorici molto alti? L'olio da cucina assorbito dal cibo ha il suo stesso grasso. Questo grasso rende anche i cibi fritti diventano molto ricchi di calorie.
Ad esempio, un pezzo di cibo fritto acquistato sul ciglio della strada può contenere circa 250-400 calorie. Cioè, le calorie che si ottengono mangiando un pezzo di cibo fritto sono le stesse delle calorie se si mangiano 2-3 porzioni di riso bianco.
Tutto ciò che influenza la quantità di olio da cucina assorbita nel cibo?
1. Livello dell'acqua negli ingredienti dei cibi fritti
Si ritiene che il contenuto di acqua negli alimenti influenzi l'assorbimento dell'olio da cucina quando il cibo passa attraverso il processo di frittura. In diversi studi, è stato dimostrato che l'assorbimento dell'olio da cucina è correlato alla grande quantità di acqua persa in un alimento.
L'olio assorbito dal cibo sarà più se il cibo ha un alto contenuto di acqua. Gli alimenti che contengono quantità elevate di acqua sperimenteranno l'evaporazione, ovvero l'evaporazione del contenuto di umidità durante la frittura. Il contenuto di acqua perso verrà sostituito dall'olio, quindi più contenuto d'acqua viene perso, più olio viene assorbito.
2. Densità di cibi fritti
Come spiegato in precedenza, l'olio da cucina sostituirà la posizione dell'acqua nel cibo, se l'acqua evapora. Il processo di passaggio tra olio e acqua dal cibo è influenzato dalla densità, dalla superficie, dalla struttura e dalla forma dei cibi fritti.
In realtà l'olio da cucina può entrare nel cibo a causa dei molti pori formati da questi alimenti. Inoltre, influisce anche la densità del cibo quando fritto. Gli alimenti più densi e densi assorbiranno meno olio rispetto agli alimenti di forma sottile.
3. Lunga frittura e temperatura durante la frittura
Il tempo e la temperatura durante la frittura influenzano effettivamente la quantità di pori del cibo che si formano. Alcuni studi affermano che friggere a una temperatura non troppo alta causerà l'assorbimento di olio da cucina più grande. Se friggi con un piccolo fuoco, anche il tempo necessario per friggere sarà più lungo. Entrambi possono aumentare la formazione di pori sulla superficie del cibo. Minore è la temperatura dell'olio usato, maggiore è il tempo di frittura, più pori si formano.
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