Come cucinare le verdure in modo che la nutrizione non manchi

Un modo per gustare le verdure è cucinarle prima. Sì, cucinare rende più piacevoli le verdure. Anche se forse alcune verdure sono meglio consumate crude o come verdure. La cottura di verdure fornisce benefici, ma dietro ciò può anche essere dannoso.

Si dice che sia dannoso perché il calore prodotto durante la cottura delle verdure può eliminare i nutrienti contenuti nelle verdure, specialmente vitamine e minerali. Alcune vitamine sono note per essere resistenti al calore, come la vitamina C e la vitamina B. Entrambe queste vitamine sono incluse in vitamine idrosolubili che possono anche dissolversi con l'acqua durante il processo di cottura.

Come cucinare le verdure in modo che le sostanze nutritive non vengano perse?

Ci sono molti modi per cucinare le verdure, dall'ebollizione, al vapore, al soffriggere le verdure con un po 'di olio. Ognuno di questi metodi di cottura ha certamente effetti diversi sulle verdure.

Alcuni consigli di cottura in modo che i nutrienti presenti nelle verdure non vadano persi, ovvero:

1. Lavare le verdure con acqua corrente, non immergere

Prima di cuocere le verdure, è necessario lavarle prima. Il lavaggio delle verdure è utile per rimuovere batteri, germi e pesticidi che si attaccano alle verdure. Lavare le verdure in acqua corrente e non tentare mai di immergerle. Le verdure in ammollo faranno sparire solo il contenuto nutrizionale, come la vitamina C. Si noti che la vitamina C è molto sensibile al calore, all'acqua e all'aria.

2. Taglia le verdure in grandi forme

Per le verdure che contengono molte vitamine idrosolubili, come la vitamina C, tagliate le verdure in grandi forme o potete cuocerle nella loro forma completa. Questo funziona in modo che non ci sia molto contenuto di nutrienti perso durante il processo di cottura. I pezzi più piccoli di verdure, più nutrienti possono essere persi durante il processo di cottura.

Se vuoi ottenere piccoli pezzi di verdura, puoi tagliarli di nuovo dopo averli cucinati. Ad esempio, puoi far bollire le patate intere con la pelle, la pelle di patate contiene anche molte sostanze nutritive, quindi è un peccato buttarla via. Poi, dopo averlo bollito, puoi tagliare le patate a pezzi più piccoli in modo che siano facili da mangiare.

3. Prendersi cura di tempo, temperatura e acqua durante la cottura

Durante la cottura, prestare attenzione al tempo, alla temperatura e anche alla quantità minima di acqua utilizzata per cucinare. Il tempo di cottura è troppo lungo, la temperatura è troppo alta e la quantità di liquido troppo elevata può far perdere più nutrienti nelle verdure. Minore è l'acqua utilizzata per cucinare, più nutrienti possono essere mantenuti, specialmente per le verdure che contengono vitamine idrosolubili.

Pertanto, si consiglia di cuocere le verdure, in particolare quelle contenenti vitamine idrosolubili (come la vitamina C e la vitamina B) - con la cottura a vapore, questo metodo ha dimostrato di essere il migliore. Alcuni studi dimostrano che i broccoli cotti con il vapore possono mantenere il contenuto di vitamina C fino all'80%, invece di essere cucinati con altri metodi.

4. Selezionare il metodo di cottura appropriato

Utilizzando il giusto metodo di cottura, è possibile ridurre la quantità di nutrienti persi a causa del processo di cottura. Quindi, ottieni sempre un'alimentazione ottimale nelle verdure che mangi.

• Cottura a vapore di verdure

È stato detto sopra che il metodo di cottura a vapore è il miglior metodo di cottura per le verdure, specialmente per le verdure che contengono vitamine idrosolubili. Le verdure che dovrebbero essere cotte al vapore sono broccoli, carote, cavolfiori, fagiolini, spinaci e altre verdure a foglia verde. La cottura a vapore ha dimostrato di essere in grado di mantenere il contenuto nutrizionale delle verdure più degli altri metodi di cottura. È possibile utilizzare una speciale padella a vapore o microonde per cuocere a vapore le verdure.

• Verdure torrefazione

Puoi cuocere le verdure nel forno o sul fornello. Verdure oleate prima di cuocere. Cuocere le verdure fino a quando non cambiano colore e la consistenza diventa croccante. Tagliare verdure più piccole può ridurre il tempo di tostatura fino a quando le verdure cambiano colore. Le verdure che possono essere cotte con questo metodo sono asparagi, zucca, fagioli, fagioli, carote o cipolle.  

• Verdure saltate

Saltare con un po 'di olio. La tua cucina sarà più sana se usi olio d'oliva o olio di canola per cucinarlo. Sauteing può mantenere vitamine e minerali, così come il gusto e il colore delle verdure. Sauteing è perfetto per cucinare verdure come asparagi, carciofini, piselli, paprika, cipolle e funghi.

• Far bollire le verdure

Questo è probabilmente il metodo che usi più spesso nella cottura delle verdure. Questo metodo è classificato come facile e veloce. Se vuoi mantenere il gusto e la freschezza delle verdure, puoi aspettare che l'acqua bolle e metterci dentro le verdure. È possibile utilizzare questo metodo per far bollire arachidi, patate, barbabietole e altri ortaggi a radice che richiedono più tempo per la cottura.

È inoltre possibile utilizzare il metodo di sbollentatura, che sta bollendo le verdure in un momento veloce a temperature dell'acqua più basse, prima di bollire l'acqua. Per non perdere vitamine e minerali che si dissolvono in acqua durante il processo di ebollizione, puoi consumare l'acqua bollita, come nella zuppa.

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