Suggerimenti per l'elaborazione e l'assunzione di carne per ridurre il rischio di cancro

La carne rossa (manzo, capra, agnello e maiale) contiene molte vitamine e minerali che sono importanti per una dieta sana. Tuttavia, molti studi hanno dimostrato che l'assunzione di carne rossa può aumentare il rischio di cancro e altre malattie croniche.

Perché la carne rossa provoca il cancro?

I ricercatori stanno ancora studiando come la carne rossa possa causare il cancro. Una possibile spiegazione è che esiste un composto chiamato eme, cioè composti che contengono ferro e danno colore rosso alla carne. Questo composto ha dimostrato di danneggiare il rivestimento dell'intestino umano. I ricercatori hanno anche imparato che quando consumiamo carne rossa, si forma un composto chimico chiamato nitrosammine, in cui questi composti possono danneggiare il DNA delle nostre cellule e possono causare il cancro.

Qual è il limite della quantità di carne rossa che fa bene alla salute?

Sebbene ci siano molte prove sui rischi per la salute che possono derivare dall'assunzione di carne rossa, è importante sapere che la carne rossa contiene anche sostanze nutritive elevate. Ad esempio, 100 grammi di carne bovina contengono circa il 25% di vitamina B3 e il 32% di zinco dalla quantità totale di cui il corpo ha bisogno ogni giorno. La carne rossa è anche ricca di ferro, vitamina B6, selenio e altre vitamine e minerali.

Tuttavia, sulla base delle prove fornite fino ad oggi, le linee guida sulla salute continuano a raccomandare di limitare l'assunzione di carne rossa. L'istituto americano di ricerca sul cancro raccomanda di consumare carne rossa non più di 1,8 chilogrammi a settimana per ridurre il rischio di cancro, mentre la carne lavorata deve essere evitata del tutto.

Secondo un rapporto del 2015 che collega l'assunzione di carne rossa con un aumentato rischio di cancro, raccomanda anche di limitare la carne rossa. Tuttavia, il rapporto rileva anche che la carne rossa ha un valore nutrizionale e deve essere considerata per bilanciare i rischi ei benefici del consumo di carne rossa.

Suggerimenti per ridurre il consumo di carne rossa

Mangia piccole porzioni

Mangiare porzioni più piccole significa che puoi mangiare carne rossa più spesso e non superare il limite consigliato in una settimana. Cuocere la carne rossa aggiungendo fagioli, fagioli, funghi o altri ingredienti. Questo può anche ridurre il numero di calorie nel cibo.

Scambia con gli altri

Scambia la carne con pollo o pesce. Anche se scambi solo mezza porzione, puoi comunque ridurre il numero di calorie. Migliora il sapore del piatto usando scalogni, aglio e spezie.

Giorno senza carne

Fatelo qualche giorno a settimana in cui non mangiate affatto carne. Puoi sostituirlo con il consumo di verdure, tofu, noci e frutta.

Come elaborare la carne rossa che fa bene alla salute

Ci sono diversi passaggi che possono aiutare a ridurre l'esposizione o prevenire i composti che possono causare la formazione del cancro.

Scegli pezzi di carne rossa magra durante la cottura per ridurre la possibilità di fumo che può lasciare residui cancerogeni (può causare il cancro) nella carne.
Cuocere a fuoco medio per evitare di cuocere troppo carne che può formare parti carbonizzate di carne. Limitare la frittura e la tostatura che utilizza anche alte temperature.
Non cucinare la carne troppo bene. La carne troppo cotta contiene più composti cancerogeni. Ma è importante assicurarsi che la carne sia cotta a un livello di maturità sicuro per il consumo
L'uso di erbe può ridurre la formazione di composti che causano il cancro. Evitare l'uso di zucchero perché può formare porzioni carbonizzate di carne.
Togliere il grasso dai tagli prima della cottura e scartare i pezzi carbonizzati prima di mangiare.

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